朋友们!欢迎来到2021年!
相信你刚刚也一定看到了冉冉升起的日出吧!
祝大家在新的一年里,吃好,喝好,身体更好。
这是我们2021年的第一篇推送。
我们决定和大家讲一个如阳光般温暖的故事。
这个故事的名字,你很熟悉。
相信你也一定会和我们一样,记忆深刻——
《奶奶最懂得》
看到奶奶们手上的美食了吗?
没错,这是一部美食纪录片。
在豆瓣上,有8.9分的超高评分,只有2411个人标记“看过”。
为什么推荐它?两个理由:
1个“普通话十级”的老外。
与16位身怀“古法绝学”的奶奶,以及她们掌握的16种美味。
这部美食纪录片,有美食、有美景。
同时,也道人间、接地气、显温暖,让我们看到美食背后的另一面。
东西两方的碰撞,造就了一部美食无国界的纪录片。
它记录了中国民间风味的惊艳。
也记录了将美食与家人维系在一起的那道密码。
谁能想到呢?
一部打算走胃的纪录片。
结果却温馨地“赚足了”大家的眼泪——走了心。
美食纪录片爱好者城城,一口气连刷N集!
真的超!级!精!彩!
在正式介绍之前,城城先和大家说一下主持人——
来自英国的大厨,大米。
在香港长大,在伦敦学习中文,现在在北京做美食节目主持人。
因为喜欢中国文化,他很早就开始学习中文。
就连奶奶们的大部分方言,他也能听懂。
有一些网友啊,在弹幕里说:“这个外国人,中文十级。”
“我叫大米,美食是我的第一语言。
我将在中国寻找家常美味大师。
在这场考验耐心,深入亲情的旅途中。
奶奶,就是最好的老师。”
奶奶,是每个人最好的老师。
这次,就让奶奶来告诉你什么才叫做「人间烟火」。
01
代代相传的美食回忆
人们对于“家的味道”,是有着特殊记忆的。
当老一辈的人年纪渐长。
后辈们,又开始从他们身上学习关于味道的记忆。
很多时候,人们这称为“传承”,传承的是记忆,也是技艺。
大米在每一集的开头,都会问里面的奶奶:
“奶奶你能教我这道美食吗?”
“能啊。”
在浙江潘周家村,这里的人能把两斤多的面粉拉成两百多米长的面条。
大大小小的屋子,错落在山峦之间。
既出世又入世。
这些名不见经传的小地方,藏着高超又平凡的技艺。
村里500多户人家,家家都会做长寿面。
大米来到这里,就是想学长寿面的制作方式。
穿过层层面架,他找到了陈凤青奶奶,她今年65岁,做了50年的长寿面。
想学这门流传下来的技艺,可以。
但要先让奶奶看到你的诚意,于是给了他一个考题。
在陈奶奶的吩咐下,大米开始在村里收集面粉、青菜、鸭蛋、肉和盐这些材料。
看到小伙子收回来的材料,奶奶相当满意。
回到家之后就开始教大米做长寿面了。
想做面,先和面,一斤麦粉半两盐,用特制的木锤,锤成面团。
揉好的面团被薄薄的圆片,用小刀从外忘里切,再把面团拉长、风干,这就成了潘周家的长寿面。
面条一根到底,寓意长长久久。
潘周家的面,可以把两斤面粉拉出两百多米,而且中间不断,能讨个好彩头。
陈奶奶说,潘周家的人,世世代代都在做这种面条。
但唯独他们家的面卖得最好,每次别人来买,都是几十斤几十斤买的。
奶奶是远嫁来这里来的的。
刚来到这里的时候,连一张盖的被子都没有。跟着丈夫一起做面条,拉扯大了这个家。
苦是苦了些,但现在总算熬过来了。
这碗长寿面的制作,无比繁琐。
但煮面却再简单不过了,青菜、鸭蛋、肉煮好放到大碗里就行。
面汤清淡,但有着滋有味,是潘周家村最熟悉的家常味道。
也是文化的归属,是饱含思乡的愁绪,是大快朵颐的畅快,也是细细品味的珍重。
69岁的赵有执奶奶。
住在云南玉龙雪山山坡上的一个小村子。
那里叫玉湖村,赵家祖祖辈辈都在这里生活。
奶奶的家是当地最普通,最古老的民居。
后来改造成了民宿,装修相当现代。
如此与众不同,是因为她的女儿生活在澳门,嫁给了一个美国人。
奶奶的后代们,逐渐给奶奶带来了一些变化。
让西方文化在这个古老的小村子里得以找到追随者。
这次,奶奶打算教大米做两道美食,粑粑和纳西火锅。
村子也许是粗糙的,但村子里的美食不是。
大米捏面团捏得不好,奶奶轻轻敲了一下他的手,说不好好干活!
“奶奶,你是什么星座的,要求这么完美?”
奶奶却误以为是问粑粑的形状……
回答他:“我们是圆圆座(做)的!”
字幕里大家都在爆笑,说多像小时候我们和奶奶的对话啊。
还有一次。
大米和赵奶奶去拿食材,路上见到一只小皮球。
大米踢起了球,跟奶奶说“你来抢球啊,快来!”
奶奶小跑了两部就说“哎呀我腿够不着啦!”
是超级和谐又可爱的一幕。
奶奶的女儿生活在澳门。
可是奶奶却因为路途遥远,从来没有去过澳门。大米知道后,为她做了一道澳门的葡国菜。
希望能借这道菜,可以拉近与她与澳门的距离。
奶奶的普通话不标准。
这次,却对大米讲了一句发音非常标准的“谢谢”。
赵奶奶有个闺蜜李近花奶奶,就住在隔壁。
两个人从小一起玩到大。
连帽子都是闺蜜同款。
把李奶奶喊出来的时候,赵奶奶像极了村里的大姐大:
“我安排好了!”
说李奶奶是宝藏女孩一点也不过分。
她的院子里有很多食材:芒果、核桃、苹果、胡萝卜、木耳等等。
家里什么都有,唯独没有儿女。只有孙子和孙女。
做着做着,奶奶不免有些感伤:
“我做的食物是有些历史了,
但在城里的孩子们喜欢吃什么呢?
我也不知道,
那我就坚持做老味道吧。
也不知道他们以后会不会回到村子里,
但我每天都会做饭去城里给他们吃。”
有人说,村子正在消失。
可是村子的发展与经济紧密联系在一起。
村子,也许意味着落后与物质匮乏。
但村里的人并不这样想。
住在偏远山区的奶奶们,使用的食材与物资,甚至比城市里的还要丰富。
奶奶们读的书不多。
但在她们心里,也有着中国人最乡土的情感——团聚。
只有奶奶的美食,才能一家人重聚到一块。
因为,家的味道,奶奶最懂得。
02
美食中的家人相处之道
浙江潘周家附近郑宅的张美仙奶奶,已经70了。
她有一手晾豆皮的绝活儿。
长筷一挑,就是一张完整、薄如蝉翼的豆皮。
洗豆子、煮豆子、拉豆皮、挂豆皮……这样的工作需要从凌晨忙到下午五点。
这样的生活,奶奶已经过了40年。
40年来,没有抱怨过,也不会觉得日子没意思,因为丈夫总是陪在身旁。
他种豆子,她洗豆子;你捡柴火,我就烧火……
几十年的相处,一个眼神,就知道对方的意思。
张奶奶说,妻子就是这样的,夫唱妇随。
他们没有年轻人那些“我如何爱你”,但都会抢着干更累、更脏的活儿。
张奶奶家一直坚持用柴火烧豆皮。
因为,那样才能保留独特的豆香,哪怕做出来的豆皮不好看。
拌好的猪肉馅儿,豆皮一包,下锅一炸。
就是香酥可口的豆皮包。
这道美味,以前是只有女人坐月子的时候才能吃的。
现在条件好了,就成了当地的一道家常小菜。
在奶奶心里。
豆皮包,是豆皮的白月光;而丈夫,则是她的白月光。
和喜欢的人在一起,虽然辛苦,但是高兴。
安徽的木梨硔是一个高山村落,遗世而独立。
去往木梨硔的路,遥远又危险。
需要坐车去到小山脚下,再徒步上山才能到达。
在爬山的路上,大米与66岁的汪助囡奶奶相遇,那时候奶奶正在挖冬笋。
大米没有吃过冬笋,很好奇。
汪奶奶便带着他在这大山里挖起了冬笋。
王奶奶住在地方,在山上。
那里人烟稀少,总共也没有几乎人家,回去的路上还摘了一些艾叶,打算教大米做当地特色的米粿。
大米说,她干起活儿来,力气很大。
“我男人的活儿也能干,女人的活儿也能干。”
做好了晚饭,背着山间的夕阳,与奶奶坐在徽州的古村子里。
这顿晚饭才刚刚开始。
王奶奶丈夫的身体不好。
有一次突然在家里吐了,就中风了。
从那时候开始,生活不能自理。
奶奶觉得,是自己没有照顾好他。
但老伴老伴,就是陪伴。
丈夫中风后,虽然这大半年里不是滋味。
但还是应该相互扶持走到底。
直到照顾时候,大米才明白。
为什么奶奶会说……“我男人的活儿也能干,女人的活儿也能干。”
要照顾一个家,从来不是表面看的那样简单。
住在不远处溪口镇的洪春田奶奶,73岁了。
做的臭鳜鱼远近闻名。
大米跟着这股味道来到洪奶奶跟前,让奶奶教他做这道安徽名菜。
一百多年前。
山上的交通不便,像鱼这样的食物一般是腌制保存的。
干辣椒、八角、大蒜、生姜和大量的盐腌渍十多天,臭鳜鱼就这样诞生了。
但村子里的会腌鳜鱼的人,已经不多了。
而且,奶奶很做臭鳜鱼也很有一手。
糯米酒、黄豆酱、淀粉等材料都是自己做的。
别人学都学不来。
但奶奶有些害羞,总说“老了,老了,不行了。”
但在当家的锅炉面前,她却又是另一番模样。
面对热油和大火,面不改色,从容面对。
吃着吃着,在谈话间,洪奶奶开始伤心起来。
一年前,女婿意外去世,留下自己的女儿。
原来这个地方。
在女婿的打理下,每天都有很多人来这儿。
现在,变得冷清了很多。
洪奶奶不放心女儿,每天都过来这边帮忙,到了晚上又回到隔壁村子的家里。
做菜不行了,是奶奶羞于表达的话。
但自己老了没办法照顾女儿了,才是心里话。
聊到生活的苦。
洪奶奶并没有故意去煽情博眼泪,只是娓娓道来。
如果你问到了,在外人面前,也就说出来了。
“我女儿很苦,我就来帮帮她。”
每个人都有自己的不易。
但在家人面前。
奶奶们的苦,都会淹没在那饱经风霜的粗糙的皱纹里。
从不轻易提起。
旁人的聆听,也许就是驱散寂寞与不易的途径。
一天时间相处下来,奶奶非常不舍大米。
大米也舍不得奶奶,还催奶奶跟进在家里为楼梯装个扶手,现在太不安全了。
还说下次他来的时候,要看到扶手哦!
最后,他还给奶奶做了一碗汤。
对她说:“我想给你做个汤,因为我心情不好的时候,喝点汤就好了。”
临走前,高大的大米抱着瘦小的洪奶奶说,
“我走了哦。”
“去吧,注意安全,小心开车。”
这个拥抱,看得城城我鼻子酸酸的。
是心疼,是怜悯,更多的是敬佩她的勇气。
看到这一幕的网友,也在弹幕里说道:“我希望这些奶奶们,能一生平安。”
本来是一部走胃的美食纪录片,却走了心。
03
家的味道,奶奶最懂得
在海南,63岁的陈桂英奶奶,生活在海边的渔排上。
鱼排上,是一群在水上生活的疍家人,他们也被称为“中国的海上吉普赛人”。
靠山吃山,靠水吃水,奶奶告诉他这里的气鼓鱼是很好的食材,是海南的美味。
她就曾用这一碗气鼓鱼粥,把家里七八口人拉扯大。
家的味道,奶奶最懂得。
广西的杨奶奶,擅长做一碗香芋扣肉。
都说家有一老,如有一宝。
82岁的杨奶奶,既活泼又安静。
做着扣肉的时候,不禁手舞足蹈地跳起舞来。
无所顾忌,做自己,面对镜头,做自己。
和所有的奶奶一样,无需考虑镜头里的自己是不是好看,是不是最美的角度。
甚至,没有表情管理,高兴就笑,伤心就流泪。
生活的味道,奶奶最懂得。
奶奶也许不懂什么样的食物才能称之为“美食”。
但她奶奶知道,食物可以让人双向治愈。
食物,不是一种单向存在的东西,它里面一定融入了下厨人的感情。
即便是片中里的各位奶奶来自不同地方。
都不约而同地用美食与感情,将中国人最通俗的情感维系在了起来。
她们是一样的温暖。
她们是一样的慈祥。
她们是一样的朴实。
她们为生活辛苦劳作一辈子。
她们为一家儿女操心。
她们用同一种方法,赋予食物同样的味道。
让我们身在何方,记忆中都挥之不去的都是奶奶做的味道。
味觉,是我们一生都会伴随的。
我们不会忘记任何一种品尝过的味道。
我们在等待着那一声呼唤。
我们长大后,走出村子,迈向深林,立于山巅。
最后,又慢慢走下山,走回村子。
因为,每当一个特定时候,我们的脑海之中就会唤起一记呼唤。
只要奶奶还在,我们就会被唤醒。
大山里的村子,不会消失,那是奶奶生活的地方。
我们无法探索并尝遍世间美味,但有一种味道,我们需要珍视并妥善保管它。
那就是家的味道。
家的味道,奶奶最懂得。
它也是最值得我们慢慢去解密的味道。
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文中部分图片来自美食纪录片《奶奶最懂得》及网络,版权归原作者所有
作者 / 城城
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