这些年,能组团出道的不仅有男团和女团,还有——
美食纪录片。
还记得城城之前推荐过的《早餐中国》吗?
完成「百集早餐计划」后,栏目组这次将镜头放在“深夜的主角”身上——
宵夜。
城城今天要安利的就是最新播出的“干饭片”——
《向着宵夜的方向》
在豆瓣,有8.1分的高分!
因为这部片子不光好吃,还好看。
不瞒你说,光看这几张动图,城城就流口水了……
宵夜。
是一个很神奇的词,无法简单地用某种食物来概括它。
而且,本身还很有“场景感”,每当提起时大脑里立马会联想到这个场景:
仨俩个聚在一块的哥们儿姐们儿、散落在地上的啤酒瓶、桌上一大盘的烤串儿……
城城觉得,宵夜摊一定是故事最多的地方。
深夜的一杯杯酒里,装着永恒的话题与情绪:生存的意义、职场的无奈以及那些琐碎的家长里短……
坐的是宣泄情绪,吃的是饱欲身心,毕竟唯独“一起长肉”才是最能感同身受的呀。
这部“干饭片”,每集约6~10分钟。
只拍宵夜,内容短小精悍,令人“流噻口水”。
去到30座城市,用30种味道与形态迥异的宵夜,来讲述各色美食与人生。
在无数个相似的深夜里,总有人走向那顿吃了会快乐的宵夜。
吃得“快乐”,是对一份宵夜的最高评价,毕竟不吃宵夜的夜晚,最难将息啊。
奇味鸡煲丨广东深圳
这第一集啊,就让不少年轻人感到刺激了:
吃鸡。
在广东,吃鸡是永恒的主题。
在人手掌握一份吃鸡秘籍の广东,鸡还能被玩出个什么花样?
当然是,鸡煲啊!
且不说鸡煲的味道如何,光看开头就发现老板挺“豪横”:
“老板买单!”“你们消费2280!”
第一次来这儿的人,听到后的OS基本是:“啥?2280元?这得吃多少只鸡啊?”
待众人来不及思索,老板又补充一句:“打一折”。
见大家瞪大着眼睛,一位老食客对着镜头说:买单一千就是一百,一千就是一万。
果然,开篇就是一顿神操作啊。
这家可以“一折”吃饭的店,叫“奇味鸡煲”。
城市的美味,从来不会大张旗鼓。
这家店就藏在深圳华强北一带,被一些回头客称为“平民界的鸡煲中的米其林”。
你看,一只只冒着腾腾热气的砂锅,一块块鲜嫩入味的鸡肉,一个个咕噜咕噜作响的小气泡。
香不香?
深圳啊,是一座生机勃勃的年轻城市。
然而也因为这样的都市快节奏,模糊了在这里的每一张笑脸。(无奈.jpg)
那些终日在CBD里的打工人,与在城市与楼宇之间奔波的外卖小哥,对这种感觉的体会更深刻。
这家奇味鸡煲店的主要顾客,就是他们。
老板做鸡煲做了二十多年,2005年才搬来了华强北。
十年时间,鸡煲的价格只涨了20块,和那些飞升般的楼价相比,这里友好得多。
这里白天是平平无奇的快餐店,没有大排场,没有新装潢。
午饭时间,可以喂饱劳碌在城市中的灵魂,其余时候则有一丝丝的冷清。
然而在夜幕之下。
第一锅鸡煲上桌,第一瓶啤酒打开,这里就变成了深夜慰藉灵魂最好的地方。
你看这一锅满满当当的菜,真实在啊,尽情吃就对了。
焦亮烧烤丨陕西三原
刚被鸡煲馋得流口水的城城,打开了第二集。
果然。
宵夜里的王者——烧烤,也登场了。
这家烧烤店,离城城有些远。
在陕西三原的一个小村子里。
这北方啊,是烧烤重地。
这家烧烤店是多好吃,老板敢用自己的名字来做招牌?
在别的地方不敢说,在三原,焦亮的名号如雷贯耳,他烤的烧烤就俩字:
绝了。
你看,他手里的还没烤完,就有人加购了:
“老板,再来两斤!”
他的烧烤店,开在屋前的一棵大古树下。
寻味而来的,都是来自全国各地吃货。
阎良、富平、上海、广州、海口、西安……酒香不怕巷子深,说的就为如此吧。
明火烤的烧烤,好吃。
这句话哪哪儿都是对的,而焦亮家的烧烤,就用了这种最原始的烧烤方式。
吃过的人都说:“他烤的烤串,有小时候的味道!”
老板卖的是酒,烤的是肉,天天与烧烤打交道,这烧烤到底是啥味道啊?
一问老板,他是不知道的。(你不对劲)
焦亮说,自个儿好几十年没吃过肉了,是个不喝酒不吃肉的素食主义者。
那没尝过怎么知道好不好吃?而且……
开了二十年长盛不衰,被评为“关中一绝”,需要当地人指引才能找到。
这老板还真的有点儿料啊!
细问之下,他回答了三个字:要用心。
日子变化多,但在焦亮的烧烤摊前,有些东西不会变:
准确把握住时间:6分钟,烤两斤。
秘制烧烤料里的比例分配,以及那块味道最合适的肉。
别人家烤肉,恨不得把切下来的碎肉都给你串上。
而焦亮则恨不得把影响美味的肥肉、脂肪都给你割下来……
他说,烧烤不是简简单单把肉烤熟。
一串儿有灵魂烧烤,得经得起口感与味道的琢磨才行。
“羊肉不过夜、不冷藏,这样烤出来的肉,才不会吃水。”
吃起来柴、也不香。
反正,不好的都是入不了他眼。
偌大的北方,好吃的烧烤摊数都数不过来。
但村子里的人,不就爱吃自家屋舍门前的小破摊儿么,没有城市的高大上,却让人感觉平易近人。
这一晚的好时光啊,一杯啤酒配一手烤串,走胃又走心。
汤火鸡爪丨吉林延吉
不是说好的美食片吗?
一上来城城就被喂了一嘴狗粮,你看看这字幕:
“欧巴,不饿吗?”“欧巴,汤火鸡爪做快一点……”
唔,像不像看了一集韩剧?
延边,是一个很特殊的地方。
是我国唯一的朝鲜族自治州,基本上全国大部分朝鲜族同胞都生活在这儿,吃货喜欢的韩国拌饭、烤肉……
在这里,就是他们的一日三餐。
鸡爪,被誉为“小吃之光”!
城城身边很多人啊,包括自己,都爱啃鸡爪。
吭哧吭哧就把肉嗦下来,太爽了!
这家店卖的就是鸡爪,还是地道韩国料理味道的鸡爪。
店主是一对80后的年轻夫妻档,老板曾经去到韩国打工十年,学回来了汤火鸡爪的精髓。
回到延吉,改良了配方,开了这家店。
平时分工明确,老板在后厨,老板娘就跟客人打交道。
他家的鸡爪有啥特别的呢?
鸡爪软糯,汤汁特别多,而且特别辣,吃着很爽。
在配料上,老板也有一番心得:白糖、辣椒粉、牛肉粉、胡椒粉、辣椒粉……以及不能少的蒜泥。
这样的调料啊,不仅能去处鸡爪子的腥味儿,还能更入味。
这汤汁咋不是红红的辣油啊?
你有所不知,延边地区是很能吃辣的,他们在片子里放话了:
“汤汁越煮越浓,越来越辣。”
“你们湖南啊四川那些地方,吃的麻辣。咱延边啊,生辣可辣多了。”
“而且我们啊,辣椒粉也不要吃的。”
(城城听了都想立马申请出战!)
说回来,城城以前给大家推送过关于延边地区的美食文章。
后台的粉丝都疯啦,疯狂给城城安利各种美食。
看来啊,城城是有必要去一趟了!(低头提眼镜.gif)
浙江杭州丨椒盐皮皮虾
到底什么样的美味,能让健了身的人也来吃?
杭州这家“椒盐”小店就做到了。
吼!听到这个名字,以为是那种路边小店……
确实是路边小店没错,但你想去?
要先在江边拐几条路,转几个弯,看见一座教堂,再拐几个弯才到……
店主郑叔说, 他家的店搬了好几次,像是打仗一样的!
一些老顾客说,我们一直都在他家吃,不是追随者,而是爱好者。
在城城眼里啊,椒盐就基本等同于“下酒”了。
你看他们家的椒盐猪蹄,外酥里嫩,超下酒!
那些来到郑叔摊子吃宵夜的人,酒比平时还要多喝一些!
这道椒盐皮皮虾,就是镇店的王牌了。
吃过的人说,这个味道是其他地方没有的。
每次想吃,都要靠抢的!
就是这么一家小小的店,厨房却出乎意料的忙碌。
夜晚刚刚过12点。
郑叔就号召大家跟他去海鲜市场进货。
郑叔一来到海鲜市场,就像来到了自己的主场!
这边买货,那边和老板谈价钱,总之一路上就是雷厉风行。
也就是这股子雷厉风行的劲儿,才有了如今小店的那群“爱好者”。
吃东西嘛,讲究的是鲜。
海鲜处理起来麻烦,买完就要赶回家处理,每天起码忙到中午快一点才停下来。
“没办法的嘛,有些东西就是这样的。”
让城城震惊的是……
郑叔已经连续6年保持每天睡三个小时了,连经常加班的城城也不得不服。
其实啊,食物的制作和处理就是不能含糊的。
吃的人一吃就能吃出来,因为食客与一家店之间的唯一纽带,就是味道。
城城作为“干饭人”本人,一口气看掉十集,就迫不及待来安利你们了。
纵观这个宵夜江湖,主角太多,让人眼花缭乱。
但同时啊,也在里面看到了一份食物与人之间的情谊。
以及,要怎么在“生活”这门学问中,拿捏各种关系间的平衡。
山东淄博的馕坑烤肉。
年少破产的“一字胡”老板,奋力一拼开了家烧烤店,用一张烙饼卷一根大葱,放上大把新鲜出炉的地道烤肉。
烙饼韧,大葱甜,烤肉香,加在一块就是淄博的味道。
湖南湘潭的红烧鲫鱼。
随着时间的推移,四处闯荡过的“浪子”刘恺也能回到小店,安下心来做一名厨师。
他在片中常常提到“朋友”这个词,城城是真心佩服的。
有时候啊,一个人之所以会慢慢成熟,说的并不是真正意义上的那种年龄渐长。
而是不再靠别人去“点明”,也能明白什么时候该认真和负责。
对刘恺而言,子承家业,也许是小家庭经历风浪后的一种团聚。
这种心境,那个重视“情谊”的浪子刘恺更明白。
这宵夜是什么味啊,跟人生一样:本无设定。
是说不清道不明的“奇味”?是酣畅淋漓的“辣味”?还是惊喜不断的“新鲜味”?
反正,各有精彩。
在食物面前,下厨的人明白食材的处理要及时,吃的人也明白,当下就是要行乐。
我用我的全部情感,来治愈你的口舌之欲。
这才是游离于一日三餐之外的宵夜的精彩之处。
那间被誉为“平凡米其林”的奇味鸡煲。
吃的都是打工人,过的是生活的奔波,尝的是别人不知的酸甜苦辣。
生活再累,再多奔波,也得过下去。
这一顿顿吃的鸡煲,对他们来说,已经是风里雨里闯荡后的“米其林”了。
片刻的欢聚,对他们来说更是难得的。
在这里,难得歇下来。
更难得可以安静地去思考,要如何与他们所在的城市发生更紧密的关系。
杭州的郑叔,也不想这么忙。
但人手不够时,不光全家一起出动,更是一个人当两个人用。
有过一些学徒也来学艺,但不认真嘛,又不能吃苦受累,没几天就走了。
毕竟,双向奔赴才最耐得住时间的考验。
好在如今郑叔还是有精力把不起眼的小店,当成米其林餐厅来操心。
尽管累,但开心。
小店藏暗处,但并非无光。
每当深夜,犄角旮旯里的小店又到了开门迎客的时刻,承包了深夜的喜怒哀愁。
这何尝不是犄角旮旯里的另一种“出彩”呢?
观察细微之处,是观察一座城市的好方法。
但想获取解锁一座城市的密码?
去宵夜摊老板的秘方里找,就对了。
希望你也能借着《向着宵夜的方向》。
一口一口,大快朵颐地,去解锁你身处那座城市的密码。
今日の提问
#那些你最念念不忘的宵夜都有啥?#
欢迎在下方评论区告诉城城!
参考资料:
1. 大晚上撩人,谁顶得住?公众号“肉叔电影”
2. 全程过瘾又刺激,国产片都这样拍,谁能顶得住啊!公众号“乌鸦电影”
版权声明:
文中部分图片,来自美食纪录片《向着宵夜的方向》、公众号“肉叔电影”“乌鸦电影”及网络,版权归原作者所有
作者 / 城城
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