有人对他竖大拇哥来源于网络有人说,他就是宝安的宵夜之光
全网炒粉速度最快,还实惠好吃的老店
专业炒粉12年,把炒粉做到了极致
截止发稿日,抖音粉丝超过了153W
有人对他一脸嫌弃来源于网络波仔成名就不理人了
服务态度太差了吧,环境也差
杂技什么呀,那什么抛啊,掏啊,敲敲打打都是虚假动作
这么快炒出来的粉,肯定没熟啊,能好吃个鬼哦
啧啧,这两极分化太让人难受了。所谓“开封有个包青天”,深圳有个达人说,我们可都是铁面无私辨忠奸的大好人!今天达子就给我们的粉丝,好好“审判”一下这个火遍抖音的《波仔炒粉》!01潜伏暗访看服务为避免面子工程,达子和摄影师小哥哥早早来到鹤州市场,躲在一旁暗搓搓地观察这家不平凡的小店。店里的工作人员充足,波仔与另一个炒手制作,店长“二哥”和其他炒手则会收拾桌面以及接待点单的顾客。波仔炒粉十分专注,但遇到客人打招呼,会立马露出腼腆的笑容回应。“波仔成名就不理人”的流言不攻自破。02端正态度看环境波仔炒粉的总店就在鹤州市场旁边,根正苗红的路边摊,左边麻辣烫,右边卖鸭脖。那浓浓的草根味道与马路另一旁亚朵酒店的高雅大气泾渭分明。对于街边档,环境的要求实在不应该放得太高。况且店里明显经过了翻新,不宽敞但明亮,台面收拾得勤快,桌旁的小垃圾桶里也不会堆放过多的垃圾,地面干燥保持良好。以路边摊标准看待,评个中上是不过分的。03波仔真的那么快吗?1分钟炒熟一个粉?达子人狠话不多,直接掏手机计时。呵呵呵,你以为我做实测是提前和你打招呼搞表演呢?才不是!测什么一个粉,要测就连续来10个!于是你们的达子,苦哈哈地板着冰山脸,连续计时了10个波仔的出品,其中包括了炒粉,炒面,炒饭。有一说一,最快的一个炒米粉耗时1分05秒,10个出品的平均用时不到2分钟,过程中波仔还会回应食客的打招呼。所以,如果波仔全力竞速,1分钟1个炒粉我觉得不需要怀疑。04好吃才是硬道理波仔炒粉如果菜品不好吃,不管你是1分钟出品,还是10分钟出品,甚至1秒钟出品,该扔还是得扔。躺雷小达子早就做好了牺牲的准备,满怀粉丝们的期待,冲鸭!路边摊的炒粉,达子要求不高,就一个广东人的标准:“够锅气”。听着玄,但说起来就四个要素:“热、快、干、香”。“热”气腾腾的炒粉夹起来,不会粘连打结,感觉很爽利。“快”,就不用我多嘴了,1分钟够快了。“干”,需“有油而不见油”。筷子拨开炒粉后,倾斜碟子,没有油滴滑落。而深怕粉丝不满意的精致小达子,更是丧心病狂(gan de piao liang)地掏出来白纸巾,擦了擦碟子底部的油花,有油渍但不润。这一关的完成度,挑不出来毛病。前三要素都肉眼可见,那最后的一个“香”字,波仔能做到吗?这里的香可不是指食材本身的香气。在快炒过程中,食材在140摄氏度高温下会发生奇妙的化学反应,产生出“焦糖”和“芳香酮”。不要以为这个很简单,温度低了,焦化反应不会发生;温度高了,食材的香气会钝化褪去,甚至发黑发苦。“香”,这个字决定着掌勺人是否明悟了“锅气”,难度不低。但对食客而言,特别是对原装本地的广东小达子来说,一筷子炒粉进嘴。就知道这“锅气”够不够了。入口微烫,米粉爽利润口,随后一股来自各种食材混合的焦香回荡在唇齿间。这时你就会知道,是心动啊,然后一口接一口地吃完。在“够锅气”的情况,只要不是过咸过淡,炒粉是没办法难吃的,好吧?05波仔炒粉,你值得骄傲波仔,本名林鸿波,潮汕人。刚来深圳时,做过司机也做过销售,直到2009年的元宵节,他找到了可以让他奋斗至今的岗位,一个专业炒粉师傅。为了让客人更快吃上好的炒粉,他在炒粉的各个环节不断追求极致。市场上的铁锅一般重量为2斤,而波仔手上颠着的是定制款,只有1斤7两。别少看了这点重量,一个炒粉平均70下颠锅,三两可以决定你今晚是能炒到晚间11点还是凌晨2点。台上一分钟,台下十年功。视频直播里,无论是帅气的翻炒,还是收尾时的回手掏,甚至于蒙眼炒粉,让人惊叹。但长期炒粉背后你不知道的是,大小不一的手臂,让人有点心酸的烫疤,以及布满老茧的手掌。写在最后一份招牌炒粉12元,不用2分钟就可以上桌,锅气足分量够。作为路边摊,达子不觉得对于波仔炒粉还能有什么苛求。因为打工人辛苦劳累一天后,那空虚的胃能在这里快速得到满足。今天的“审判”失败了,达子却是很开心,因为没踩雷是真的很爽!
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