古老的徽州流传着许多传统的制作工艺,这在机械化、规模化作业的今天已显得另类。但正是由于这份难得的坚守才让我们品味到千百年前时光的味道。在黄山市黄山区的焦村镇有一座徽州西部地区仅存的老式油坊,已有近300年的历史,至今还保留着古老传统的木榨榨油工艺。当人们在阳春三四月间欣赏完风景如画的油菜花美景进入五六月后,这些果实摇身一变竟化身为美味的主角---木榨榨油。 榨油厂的原料共有3个品种,分别是菜籽,其出油率30%;芝麻,出油率40%;茶籽,出油率为20%、18%、17%不等。
榨油厂的员工。

工人们首先将收购来的榨油原料炒熟,然后磨成粉状。

将磨好的粉上蒸锅熏蒸,这里水分的控制和温度很有讲究。

接下来是制作坯饼,它的厚薄是否均匀直接关系到出油率。过程是先在坯饼四周嵌满稻草、铺上粉、卷压饼。

将压好的饼一块块送入炸膛码整齐。
在炸膛里插入木楔子。

接下来,进入主要环节就是木榨榨油了。工人们以3米长带着铁皮的木柱同时来回撞击两个炸膛的木楔子,伴随着工人的吆喝声和撞击木楔子的碰撞声,炸膛中受到撞击的坯饼慢慢的流出金黄的油脂。
经过两个多小时的撞击,油缸已满,开始收油。
带着满身汗水休息。
榨油工人每天从早上5半上班,经过炒、磨、蒸、压、榨直到12点收工吃饭完成了当天各道工序的工作。

工人们将榨完油后的坯饼堆放起来,用粉碎机粉碎后卖给客户用来做肥料。
每天来买油的顾客络绎不绝。
油厂的法人代表焦新元已60岁了,1978届高中毕业生,当年因家里房子被烧毁而未参加高考,为减轻家里负担干起了榨油工,一干就是25年,直到2002年承包了这个榨油厂。如今它的儿子也辞掉黄山旅游公司的工作,来油厂协助父亲继承父业,为的是传承这个古老的制作技艺。
杨梅英,女,自由摄影师,中国摄影家协会会员、中国摄影著作权协会会员、安徽省摄影家协会会员。多幅作品在大众摄影、中国摄影报、人民日报等主办的摄影大展中获奖。